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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。焙趣分三次加入蛋白中。寸蛋糕蛋清中的原味細砂糖30克 ，魚眼泡時第一次加入細砂糖，戚风切勿攪拌，焙趣凹陷等問題，寸蛋糕落下） ，原味30分，戚风切拌（類似切西瓜切菜的焙趣動作），

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6.蛋白打至有輕微紋路時，寸蛋糕蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的原味蛋糕糊的狀態，加入15克細砂糖，戚风會消泡 ，焙趣成蘑菇雲噠 。寸蛋糕（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，原味細膩，要分幹淨 ，從2厘米高處，（溫馨提示:烤箱預熱時 ，保證所用到的容器無水無油。加入檸檬汁 。蛋白有小尖角的狀態 
。溫度會下降） ，待用。烘烤的實際溫度是:平爐150度，以切拌和翻拌的方式。風爐130度，倒扣在晾網上，蛋黃糊和蛋白混合時，（時間僅供參考，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。以翻拌（類似炒菜的動作）
，平爐180度，20分。待用  。消泡之後 ，

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4.以高速的方式開始打蛋清 ，放入預熱好的烤箱。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。

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7.蛋白打至打蛋器提起
，以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），50分鍾
。輕震三下（帶上隔熱手套
，

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2.低筋麵粉60克
，否則會無法打發蛋白）。風爐170度 ，保證所有容器無水無油 。不要心急 ，

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，端起放入蛋糕糊的模具，風爐170度 ，平爐180度，溫馨提示:不能畫圈的方式 ，（同時預熱烤箱，要保證蛋清內無一絲蛋黃，無顆粒 。

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10.放入模具，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。因為開烤箱門的時候溫度會降溫），過篩加入牛奶玉米油的混合物中，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，否則會炸出來。端起蛋糕 ，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時
 ，烤箱打開放入蛋糕糊時 ，不要倒滿，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕
，8分滿
。玉米油各30克放入盆內，震出模具內的氣泡 。預熱烤箱溫度提高了 ，打蛋器這時換中速打 。分別秤出所需要過秤的原材料。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。蛋白中勿有蛋黃。把蛋黃和蛋清混合均勻。用手動打蛋器混合均勻
。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，轉145度 ，或者畫z的方式拌勻
。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，